виетнамско

Една от особеностите на виетнамската кухня е задължителното поднасяне на отделен сос към някои ястия. Класически такъв е сосът за немчета, който се използва за всякакви пържени и печени на скара меса.

Наличието на рибен сос и обилно количество черен пипер и чесън може първоначално да стресне европееца, но всичко е много добре балансирано, и веднъж пробвал, се убеждава, че питателни ястия като свинските флейки на скара с оризови спагети и пържените или сурови немчета губят от великолепния си вкус без този сос.

Подготовка: 5 минути
Порции: 4

Продукти:

2 скилидки чесън
3 с.л. рибен сос
1 лайм, изтискан на сок
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/4 ч.л. черен пипер
1-2 люти чушки (според вкуса)
200 мл гореща вода
1/2 морков за украса

Инструкции:

1. Счукайте чесъна и нарежете лютите чушки на ситно, добавете всички подправки и сока от лайм, и разредете с горещата вода. Разбъркайте, докато се разтвори захарта.
2. Целта е да достигнете баланс на киселото, сладкото, соленото и лютото.
3. Украсата от моркови не е задължителна, но седи добре. Поднесете на всеки гост в отделна малка купичка към съответното ястие.

В Южен Виет Нам можете да ги срещнете и като gỏi cuốn [гой куан]. Те са много диетични и вкусни, освен това дават възможност за безброй импровизации. И са чудесни за гости, най-вече ако на масата има вегетарианец или веган, или алергичен към едно или друго, пък вие не знаете към какво точно… Защото удобството на това ястие е, че всеки сам си избира плънката и си увива немчето директно в своята чиния. И никой не може да се оплаче, че не му е харесало, а даже остава горд със себе си. :) И всичко на масата така задължително забавно се омазва накрая!…

Всъщност за свежите немчета няма стройна рецепта, защото търпи наистина много импровизации. По-долу ще ви представя само пример, с който ви подсказвам задължителните елементи – оризови кори, оризови спагети, много зелении, няколко вида месо, риба и/или морски деликатеси.

Подготовка: 30 минути
Готвене: 20 минути
Порции: 30 немчета

Продукти:

1 пакет оризови кори за сурови немчета
250 г сухи оризови спагети (bún)
200 г свински джолан
200 г пилешки бонфилета
10 бланширани кралски/тигрови скариди
4 яйца
2 краставици
1 червена чушка
200 г бобени/соеви кълнове
200 г айсберг или друг вид салата
1/4 ананас или манго (по-зелени)
100 г пресни печурки
всякакъв вид пресни подправки: кориандър, мента, джоджен, босилек, див лук
3 с.л. олио за пържене на омлета

Инструкции:

1. Оризовите спагети се сваряват с малко сол и често разбъркване, защото се слепват по-лесно от обикновените. Готови са, когато с пръсти можете да ги откъснете, но внимавайте да не ги разкашквате. За да не се слепят, ги изплакнете под силна струя студена вода в цедката.
2. Сварете джолана в подсолена вода, докато при набождане с нож изтича само прозрачен сок. Не бива и да го преварявате, за да не се изсуши. Пилешките бонфиленца запичате на тиган с малко зехтин, сол и черен пипер, а от яйцата направете тънък омлет, също съвсем леко овкусен със сол и пипер. Обелете скаридите и внимателно им махнете жилките от гръбнака.
3. Всички продукти за плънката – месата и зеленчуците, нарежете на удобни за хващане и увиване тънки резени или дълги ивици. Скаридите разрежете напречно на две половинки. Подредете продуктите в чинии за сервиране на масата. Поставете оризовите кори сухи върху отделна чиния, на удобно за достигане от всекиго място.
4. Пред всеки от гостите поставете плоска чиния, голяма поне колкото оризовите кори, купичка с хладка вода за намокряне на корите и купичка със сос. Рецептата за соса ще намерите в линка в текста по-горе.
5. Поканете гостите си да завиват сами своите немчета, като избират плънка по свой вкус от поднесените на масата.

NB!!! Не забравяйте, че както при традиционните пържени немчета, и тук неизменен е сосът за немчета, поднесен в отделна купичка за всеки гост.

Пък оттук нататък вие сте на ред да импровизирате!

Снимки: Людмила Слокоски

Мулти-култи Виет Нам мина страхотно! Photosynthesis бяха така прекрасни да ни предоставят не само пространството на кафенето, но и прожектор, екран, микрофон, чинии, прибори и много мили помощници в лицето на готвача Жоро и девойчето на бара, на което не запомних името (срам, срам!).

[Прочети повече…] about Multi-Kulti Kitchen: Viet Nam

С помощта на Мулти Култи Китчън и любезното домакинство на Photosynthesis в рамките на няколко часа в неделния следобяд на 14 април ще слушате мои разкази за Виет Нам в кратка презентация с картинки; ще дегустирате вкусни, типично виетнамски ястия (да подшушна – ще има немчета, ароматно телешко, карамелизирана сьомга и салата със скариди); ще има състезание по бързи пръчици и игра на въпроси и отговори с награди. Изобщо, много ще се забавляваме!

[Прочети повече…] about Една различна виетнамска среща! :)