where time stands still
Едно емблематично ястие от Южен Виет Нам. Нарежда се на челно място в личната ми класация за здравословна и вкусна храна.
Заради ароматното говеждо месо, мариновано в джинджифил и чесън, и набързо запържено в съвсем малко мазнина (моля ви, измислете ми български превод на stir fry), сладостта на пържения лук и съчетанието с оризови спагети, свежа салата, кълнове и зелени подправки.
[Прочети повече…] about Говеждо с оризови спагети Нам Бо // Bún bò Nam Bộ
Салатите във Виет Нам не се сервират на порции на всекиго поотделно, а са едно от многобройните ястия за общо сервиране на богатата празнична или семейна трапеза. Във Северен Виет Нам се наричат nộm, а на юг – gỏi.
Има най-разнообразни рецепти с всякакви видове зеленчуци, плодове, меса и морски деликатеси, но обединяващото между тях са щедрите шепи пресни подправки (босилек, мента, джоджен, кориандър) и на едро счукани фъстъци.
Една от най-популярни салати e с алабаш. Една типична северновиетнамска рецепта, тъй като на твърде горещия юг алабаш не вирее. Обичайна практика е северняк на гости в Сай Гон да занесе кашон с алабаш за подарък и да се върне с кашон манго или jackfruit. :)
[Прочети повече…] about Салата алабаш на лентички // Nộm su hào
Един специалитет от Среден Виет Нам, бившата столица Хуе.
Подготовка: 15 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 2-3
Продукти:
400 г скариди
100 г пресни печурки
160 г бобени/соеви кълнове
½ връзка пресен лук
½ връзка пресен кориандър
½ връзка пресен джоджен
4 бр. оризови кори
олио за намазване
[Прочети повече…] about Палачинка със скариди от Хуе // Bánh khoái Huế
Виет Нам е страна с над 3000 км морска ивица и един от петте най-големи износители на риба и морски деликатеси в света. Разнообразието е наистина огромно, като освен от стотиците видове риби, по пазарите и заведенията можете дори да конкретизирате дали рибата да е женска или мъжка. :)
В рецептата по-долу можете да замените сьомгата с акула, сом, шаран, костур, кефал. Обикновено се използват котлети на рибата, но аз лично предпочитам филето без кожа и нарязано на удобни хапки.
Задушената карамелизирана риба е често срещано ястие към разнообразното меню на виетнамската семейна вечеря. Като самостоятелно ястие е много подходящо да бъде поднесено с чисто сварен жасминов ориз.
Една много лека и приятна салата. Оригиналната рецепта е с фиде от цветето canna, но аз препоръчвам фидето от мунг боб, защото е много по-фино и приятно.
Подготовка: 20 минути
Готвене: 20 минути
Порции: 4
Продукти:
200 г коктейлни скариди
120 г фиде от мунг боб (miến)
200 г бобени/соеви кълнове
½ краставица
2 глави кромид лук или 200 г балучка
3 стръка кориандър
2 стръка джоджен
½ връзка пресен лук
Дресинг:
½ лайм, изтискан на сок
2 с.л. рибен сос
1 ч.л. сол
½ ч.л. захар
¼ ч.л. черен пипер
1 червена люта чушка
[Прочети повече…] about Салата фиде от мунг боб и скариди // Nộm miến tôm
Една популярна виетнамска нудъл супа с оризови спагети.
Подготовка: 20 минути
Готвене: 40 минути
Порции: 4
Продукти:
200 г сухи оризови спагети (bún)
400 г свински ребърца, по-тънки
200 г пресен бамбук (за по-коректно трябва да се каже маринован вакуумиран бамбук)
1 глава кромид лук
½ връзка пресен лук
½ връзка кориандър
¼ връзка джоджен
2 с.л. олио
3 с.л. рибен сос
2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
Добавки:
1 лайм, разрязан на четири
2-3 люти чушки
[Прочети повече…] about Бун супа с ребърца и бамбук // Bún măng sườn