Виет Нам е страна с над 3000 км морска ивица и един от петте най-големи износители на риба и морски деликатеси в света. Разнообразието е наистина огромно, като освен от стотиците видове риби, по пазарите и заведенията можете дори да конкретизирате дали рибата да е женска или мъжка. :)
В рецептата по-долу можете да замените сьомгата с акула, сом, шаран, костур, кефал. Обикновено се използват котлети на рибата, но аз лично предпочитам филето без кожа и нарязано на удобни хапки.
Задушената карамелизирана риба е често срещано ястие към разнообразното меню на виетнамската семейна вечеря. Като самостоятелно ястие е много подходящо да бъде поднесено с чисто сварен жасминов ориз.
Подготовка: 30 минути
Готвене: 25 минути
Порции: 4
Продукти:
500 г филе сьомга
2 с.л. олио
3 с.л. захар
2 скилидки чесън
1/2 глава кромид лук
4 с.л. рибен сос
1/2 ч.л. черен пипер
1 стрък лимонена трева
10 г (колкото орехче) корен пресен джинджифил
1 малка люта чушка
Инструкции:
- Рибата се измива и подсушава добре. Нарязва се на удобни хапки. Подрежда се на дъното на тенджера, оставяйки малко разстояние между парчетата. (В оригиналната рецепта се използва глинен съд върху слаб котлон на газ или въглища, но за удобство използваме обикновена тенджера).
- В малък съд (например джезве) сложете олиото и 2 от супените лъжици захар, и загрейте на слаб котлон. Не разбърквайте, само разклащайте лекичко джезвето, докато захарта се разтопи. Олиото и карамелът остават отделни (както ако смесите зехтин с балсамико), така че това да не ви учудва. Когато карамелът добие светло кафяв цвят, веднага се добавят нарязаните на ситно чесън и лук и сместа се оставя да къкри, докато лукът пусне вода и карамелът се разтопи напълно. Залива се рибата със сместа и се добавят рибеният сос, останалата 1 с.л. захар и черния пипер. Разбърква се и се оставя да се маринова 30 мин.
- Тенджерата се поставя на слаб котлон. Запечатват се парчетата риба по 5 мин на страна, като се внимава при обръщането да се запази целостта на парчетата. Добавят се наситно нарязаните лимонена трева, джинджифил и люта чушка. Тенджерата се захлупва и се оставя рибата да се задушава на бавен огън за още 10 мин. Може да се добави малко вода, ако при разклащане парчетата не се отлепят лесно от дъното.
- Поднася се с чисто сварен жасминов ориз (без сол, подправки и мазнина).
Вашият коментар