In An's Room

where time stands still

вкусно

Оризът наш насъщен

снимка: Людмила Слокоски

Оризът

В източноазиатската култура оризът е със същото първостепенно значение както хляба в европейската. По същия начин има безброй поговорки и народни приказки, свързани с ориза и описващи чрез метафори отношенията между хората, даването и изкарването, имането и нямането. И по същия начин без ориз не се сяда на масата.

Най-често ще го срещате чисто сварен и поднесен в купички към други ястия на семейния обяд и вечеря или под формата на оризови спагети в супа phở и стотици други нудъл супи по уличните заведения; от брашното му се правят корите за пържените и свежите немчета, също така и кейкове с най-различни плънки, увити в бананови листа, и любимите ми bánh cuốn (тънки оризови палачинки с месо и гъби). Има още безброй приложения на ориза – от него се правят и водка, ракия, вино, бира и оцет.

[Прочети повече…] about Оризът наш насъщен

Когато душата похапва в „Параклиса“

Преди една година, когато покрай проекта за Мулти Култи картата на София ми се удаде възможност да обиколя и интервюирам най-различни и интересни хора от цял свят и да си говоря с тях за храната, корените и дълбоко пазените рецепти, се срещнах с Десислав Звънчаров, собственика на ресторант „Преди 10“. Безкрайно интересният ми разговор с него явно е оставил в съзнанието ми по-дълбоки впечатления, отколкото си мислех, защото една година по-късно, плахо следвайки крехките очертания на пътя, по който мечтая да вървя, вече мога да свържа точките. Дано ми стигнат силите, времето, средствата и волята да осъществя мечтата си, защото със сигурност ме очакват много приключения и нови светове. Каква е тя, засега няма да ви разказвам. Ще се чуе.

Вместо това ще ви разкажа за една книга. Десислав спомена за Пенка Михова и нейния ресторант „Параклиса“ във Варна още на първата ни среща. За огромно мое съжаление ресторантът вече не съществува и завиждам на всеки, който е имал възможността да го посети. Но някой ден, да е жива и здрава г-жа Михова, за мен ще е истинска чест да се запозная с нея и да й стисна ръката.

Когато душата похапва в „Параклиса“ на Пенка Михова е един невероятен труд, резултат на дълги години обикаляне, събиране, изследване, преживяване и пресъздаване на стари български рецепти и традиции.

„Първата книга с рецепти е съставена, казват, от Петко Рачов Славейков в Цариград през 1870 г. Благодаря на директорката на музея във Велико Търново, която ми повярва и лично ми изпрати копие на прословутия оригинал, озаглавен умилно и многоетажно „Готварска книга, или наставление за всякакви гозби, според както ги правят в Цариград и разни домашни справки, събрани от разни книги“. Верни помощници през годините сами били и книгите „Семейно огнище“ на А. И. Делев от 1891 г., „Кратко здравословие, или Уроци, за да си вардим здравието“ на Сава Доброплодни от 1865 г., „Бит и душевност на българския народ“ от Иван Хаджийски. Съветвам се и с „555 изпитани рецепти за готвене“ на Пенка Чолчева от 1935 г., с „Българска национална кухня“ от Николай Джелепов, с „Български народни празници“ на Михаил Арнаудов и мн. др.“

[Прочети повече…] about Когато душата похапва в „Параклиса“

Салата фиде от зелен боб и свинско бонфиле // Nộm miến thịt lợn

– Абе, какво ще правиш утре? Що не минеш да ми видиш студиото?
– Супер! Ще напазаруваме преди това и ще сготвя нещо виетнамско!
– Да, пък аз ще снимам и ще ям! :D

Людмила Слокоски е популярен кулинарен блогър, фотограф, главен редактор на списание GoodFood и от малкото хора, с които се разбирам без много приказки. Най-вече когато става дума за нашата обща страст – храната. Наскоро си спретна чудно фотографско студио с кокетна кухничка към него и обеща да организира специализиран курс по кулинарна фотография, да видим кога. :)

Оригиналът на рецептата, която ще ви представим, е с телешко или говеждо месо, но поради спонтанността на нашата среща, беше по-лесно да вземем свинско бонфиле. Получи се чудесно, леко и свежо предястие, а петте часа в готвене и снимане (т.е. размотаване, пиене на бира, приказки и смях) минаха неусетно. Обещали сме си скоро да повторим (потретим, почетвъртим… :)).

[Прочети повече…] about Салата фиде от зелен боб и свинско бонфиле // Nộm miến thịt lợn

Карамелизирана сьомга с кокосово мляко // Cá hồi kho nước cốt dừa

Наподобява предишната рецепта за карамелизирана сьомга, но технологията е малко по-различна: 1) използваме котлети, а не филе, нарязано на хапки, 2) карамелът се прави с рибен сос, вместо с олио или вода и 3) готвим рибата в тиган, вместо в тенджера с капак. Освен това добавяме кокосово мляко, което значително омекотява вкуса и аромата на рибата.

Рецептата важи и за други риби като скумрия, акула, сом, шаран, костур, кефал.

[Прочети повече…] about Карамелизирана сьомга с кокосово мляко // Cá hồi kho nước cốt dừa

Салата от броколи

Една много любима напоследък салата.

Подготовка: 15 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 4

Продукти:

1 глава броколи (от 600 г общо тегло = ~400 г розички)
250 г чери домати
1 малка консерва 170 г царевица (140 г отцедено тегло) или 1 голяма сварена царевица
2 стръка прясна мента
25 г сурови тиквени семки
25 г сурови слънчогледови семки

Дресинг:
½ лимон, изстискан на сок
½ ч.л. горчица
3 с.л. зехтин
1 ч.л. босилеково песто (вижте предишната рецепта)
1 скилидка чесън, счукана на ситно
½ ч.л. сол
½ ч.л. сушен копър или 2 стръка пресен копър, нарязан на ситно
1 щипка черен пипер

Инструкции:

  1. Отделете само розичките на броколите и ги разцепете на удобни хапки. Бланширайте броколите на две порции. В среден размер тенджера кипнете около 2,5 л вода с ½ ч.л. сол. Пригответе отстрани голяма купа със студена вода и кубчета лед. Бланширайте всяка порция броколи по максимум 3 мин във врящата вода и веднага ги поставете в ледената вода, за да се запазят хрупкави.
  2. Нарежете чери доматите на две или четири, според размера и предпочитанията, добавете зрънцата царевица и накъсаните листа мента. По желание можете да запечете семките на сух тиган. Добавете ги към салатата.
  3. В малък буркан сложете всички съставки за дресинг, затворете плътно с капачката и раздрусайте, докато се получи хомогенна смес. Залейте салатата и я разбъркайте добре. Добър апетит! :)

Оризови спагети с говеждо и листа от целина // Bún bò cần tây

Обикновено след като сготвя, винаги има наоколо някой много гладен, който няма търпението да ме гледа как нагласям изстиващото ядене, за да го снимам за блога. Затова щракнах директно каквото беше в тигана, простете мързела ми. Нали е само за илюстрация, пък и как да се меря с всичките прекрасни кулинарни блогове със снимки като за списание?

Настоящата рецепта много наподобява тази за класическото говеждо с оризови спагети от Нам Бо, но е значително по-мързелива и е чудесна, лесна и бърза опция за лека вечеря.

[Прочети повече…] about Оризови спагети с говеждо и листа от целина // Bún bò cần tây