– Абе, какво ще правиш утре? Що не минеш да ми видиш студиото?
– Супер! Ще напазаруваме преди това и ще сготвя нещо виетнамско!
– Да, пък аз ще снимам и ще ям! :D
Людмила Слокоски е популярен кулинарен блогър, фотограф, главен редактор на списание GoodFood и от малкото хора, с които се разбирам без много приказки. Най-вече когато става дума за нашата обща страст – храната. Наскоро си спретна чудно фотографско студио с кокетна кухничка към него и обеща да организира специализиран курс по кулинарна фотография, да видим кога. :)
Оригиналът на рецептата, която ще ви представим, е с телешко или говеждо месо, но поради спонтанността на нашата среща, беше по-лесно да вземем свинско бонфиле. Получи се чудесно, леко и свежо предястие, а петте часа в готвене и снимане (т.е. размотаване, пиене на бира, приказки и смях) минаха неусетно. Обещали сме си скоро да повторим (потретим, почетвъртим… :)).
Подготовка: 30 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 4
Продукти:
200 г свинско бонфиле
10 г (колкото орехче) корен пресен джинджифил
2 скилидки чесън
½ ч.л. сол
¼ ч.л. млян черен пипер
2 с.л. рибен сос
½ морков
½ краставица
140 г сухо фиде от зелен боб
2 стръка пресен джоджен
2 стръка пресен босилек
½ връзка пресен лук
100 г лук шалот
100 мл олио за пържене
100 г пържени фъстъци (или по-скоро кашу, както би казала Людмила)
Дресинг:
1 ч.л. сол
½ ч.л. захар
¼ ч.л. млян черен пипер
2 с.л. рибен сос
½ лайм, изстискан на сок
1 люта чушка (по възможност червена), на ситно
Инструкции:
- Изчистете месото от жили и мазнини и го нарежете, както е цялото бонфиле, напреко на влакната на колкото се може по-тънки филийки. Едната скилидка чесън счукайте или нарежете на ситно и добавете към месото заедно с настъргания джинджифил, рибения сос, солта и черния пипер. Омесете добре и оставете да престои 30 мин.
- Накиснете фидето в тенджера с гореща вода (~600 мл), докато стане прозрачно и омекне. Готово е, когато можете с пръсти да го откъснете, без да е разкашкано, а да е леко жилаво на вкус. Изплакнете го със студена вода, за да му пресечете готвенето. Изцедено и изстинало, му добавете нарязаните на лентички краставица, морков и пресен лук и накъсаните пресни зелении.
- Загрейте олиото на средна температура. Нарежете лука на тънки ивици, изпържете го до златисто и изцедете. Мазнината запазете за запържването на месото, защото е много приятно овкусена.
- В уок тиган или тенджера загрейте 2 с.л. от мазнината от пържения лук. Останалата една скилидка чесън нарежете на филийки и леко запържете, колкото да пусне аромат. Добавете месото и разбъркайте с много бързи, енергични движения, докато месото загуби напълно розовия си цвят (не повече от 2-3 минути).
- Разбъркайте добре всички съставки за дресинга и изсипете 3/4 от него в салатата. Изчакайте 5 мин да попие и при необходимост добавете постепенно остатъка.
- Добавете месото и половината от счуканите фъстъци (или кашу) и разбъркайте. Отгоре поръсете с остатъка от фъстъците и запържения лук и сервирайте. Добър апетит!
Снимки: Людмила Слокоски
Вашият коментар