Една популярна виетнамска нудъл супа с оризови спагети.
Подготовка: 20 минути
Готвене: 40 минути
Порции: 4
Продукти:
200 г сухи оризови спагети (bún)
400 г свински ребърца, по-тънки
200 г пресен бамбук (за по-коректно трябва да се каже маринован вакуумиран бамбук)
1 глава кромид лук
½ връзка пресен лук
½ връзка кориандър
¼ връзка джоджен
2 с.л. олио
3 с.л. рибен сос
2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
Добавки:
1 лайм, разрязан на четири
2-3 люти чушки
Инструкции:
- Подсушете ребърцата и ги накълцайте със сатър на удобни хапки. Сварете ги с 1 ч.л. сол за 5 мин. Извадете ги от бульона и ги измийте с топла вода. Загрейте 1 с.л. олио в тиган и запържете нарязания на ситно лук. Добавете ребърцата и ги подправете с 2 с.л. рибен сос и 1/2 ч.л. черен пипер.
- Измийте бамбука добре с топла вода. Някои видове вакуумиран бамбук имат неприятна миризма при отварянето на пакета – ако е така, бланширайте ги за 2 мин във вряща вода и миризмата ще изчезне. Нарежете бамбука на тънки ивици и го запържете с 1 с.л. олио, 1 с.л. рибен сос, 1 ч.л. сол и 1/2 ч.л. черен пипер.
- Прецедете бульона, за да остане бистър. Добавете ребърцата и бамбука и оставете да къкри на тих огън, докато месото се отделя лесно от кокала. Добавете гореща вода, докато получите 1,5 л бульон. Кипнете го за кратко и добавете на вкус рибен сос, сол или черен пипер, ако е необходимо.
- Оризовите спагети се сваряват във вряща подсолена вода с често разбъркване. Готови са, когато с пръсти могат да се откъснат, без да са твърде разкашкани. Изцеждат се и се изплакват под силна струя студена вода, за да не се слепят. Нарязват се с ножица на няколко места, за да са по-удобни за ядене.
- Сервира се в индивидуална по-голяма купа за всеки гост. Слагате първо спагетите, заливате с бульона, месото и бамбука, и добавяте отгоре зелените подправки, накъсани или нарязани на едро.
- Отстрани се поднася чинийка с парчета лайм, люти чушки, чили сос и оцет с чесън за доовкусяване по избор, както и допълнително зелении и рибен сос.
Снимки: Владо Томашевич
Вашият коментар