Салатите във Виет Нам не се сервират на порции на всекиго поотделно, а са едно от многобройните ястия за общо сервиране на богатата празнична или семейна трапеза. Във Северен Виет Нам се наричат nộm, а на юг – gỏi.
Има най-разнообразни рецепти с всякакви видове зеленчуци, плодове, меса и морски деликатеси, но обединяващото между тях са щедрите шепи пресни подправки (босилек, мента, джоджен, кориандър) и на едро счукани фъстъци.
Една от най-популярни салати e с алабаш. Една типична северновиетнамска рецепта, тъй като на твърде горещия юг алабаш не вирее. Обичайна практика е северняк на гости в Сай Гон да занесе кашон с алабаш за подарък и да се върне с кашон манго или jackfruit. :)
Преди години, когато на виетнамците в България им домъчнявало за вкуса на салатата от родината, успешно заменяли алабаша с… кора от диня. :) Да, точно така – обелвали кората, взимали само бялата част и я нарязвали на тънки ивици. И до ден-днешен, като ям диня и погледна тънката ѝ кора, неволно си казвам: „Ех, колко жалко, вече няма дебели кори да се направи една хубава салата!“ :)
Във Виет Нам се използва бял алабаш, който е по-воднист и с по-ненатрапчив и приятен вкус от обичайния, който се среща в България. Тук от дъжд на вятър го зареждат във виетнамския магазин Bao-Nguyet на Илиенци или в Лидъл.
Подготовка: 20 минути
Готвене: 5 минути
Порции: 4
Продукти:
1 по-голям алабаш
2 моркова
1 краставица
1/4 връзка пресен кориандър
1/4 връзка джоджен
2 с.л. оцет
1 ч.л. сол
50 г сусам
100 г пържени фъстъци
2 яйца
Дресинг:
2 лайма, изтискани на сок
1 с.л. захар
2 с.л. рибен сос
2 скилидки чесън
1 червена люта чушка
Инструкции:
- Обелете алабаша и морковите, а краставицата за цвят оставете необелена. Нарежете всички зеленчуци на тънки лентички. Разбъркайте добре салатата с двете лъжици оцет и чаената лъжица сол и след 5 мин отцедете, ако е пуснала сок. Листата на зелените подправки накъсайте на едро и добавете към салатата.
- Нарежете на ситно лютата чушка и чесъна и разбъркайте с останалите съставки за дресинга. Изсипете 3/4 от него в салатата. Изчакайте 5 мин да попие и при необходимост добавете постепенно остатъка. Ако се утаи на дъното, отцедете салатата преди сервиране.
- Запечете сусама на сух тиган за кратко. Разбийте яйцата с щипка сол и черен пипер и изпържете тънък омлет. Нарежете омлета на лентички. Сервирайте салатата, поръсена със сусам, натрошените фъстъци и лентичките омлет.
Заглавна снимка: Владо Томашевич
Снимки приготовление: Алекс Костова
Вашият коментар