виетнамско

Оризът

В източноазиатската култура оризът е със същото първостепенно значение както хляба в европейската. По същия начин има безброй поговорки и народни приказки, свързани с ориза и описващи чрез метафори отношенията между хората, даването и изкарването, имането и нямането. И по същия начин без ориз не се сяда на масата.

Най-често ще го срещате чисто сварен и поднесен в купички към други ястия на семейния обяд и вечеря или под формата на оризови спагети в супа phở и стотици други нудъл супи по уличните заведения; от брашното му се правят корите за пържените и свежите немчета, също така и кейкове с най-различни плънки, увити в бананови листа, и любимите ми bánh cuốn (тънки оризови палачинки с месо и гъби). Има още безброй приложения на ориза – от него се правят и водка, ракия, вино, бира и оцет.

[Прочети повече…] about Оризът наш насъщен

– Абе, какво ще правиш утре? Що не минеш да ми видиш студиото?
– Супер! Ще напазаруваме преди това и ще сготвя нещо виетнамско!
– Да, пък аз ще снимам и ще ям! :D

Людмила Слокоски е популярен кулинарен блогър, фотограф, главен редактор на списание GoodFood и от малкото хора, с които се разбирам без много приказки. Най-вече когато става дума за нашата обща страст – храната. Наскоро си спретна чудно фотографско студио с кокетна кухничка към него и обеща да организира специализиран курс по кулинарна фотография, да видим кога. :)

Оригиналът на рецептата, която ще ви представим, е с телешко или говеждо месо, но поради спонтанността на нашата среща, беше по-лесно да вземем свинско бонфиле. Получи се чудесно, леко и свежо предястие, а петте часа в готвене и снимане (т.е. размотаване, пиене на бира, приказки и смях) минаха неусетно. Обещали сме си скоро да повторим (потретим, почетвъртим… :)).

[Прочети повече…] about Салата фиде от зелен боб и свинско бонфиле // Nộm miến thịt lợn

Наподобява предишната рецепта за карамелизирана сьомга, но технологията е малко по-различна: 1) използваме котлети, а не филе, нарязано на хапки, 2) карамелът се прави с рибен сос, вместо с олио или вода и 3) готвим рибата в тиган, вместо в тенджера с капак. Освен това добавяме кокосово мляко, което значително омекотява вкуса и аромата на рибата.

Рецептата важи и за други риби като скумрия, акула, сом, шаран, костур, кефал.

[Прочети повече…] about Карамелизирана сьомга с кокосово мляко // Cá hồi kho nước cốt dừa

Обикновено след като сготвя, винаги има наоколо някой много гладен, който няма търпението да ме гледа как нагласям изстиващото ядене, за да го снимам за блога. Затова щракнах директно каквото беше в тигана, простете мързела ми. Нали е само за илюстрация, пък и как да се меря с всичките прекрасни кулинарни блогове със снимки като за списание?

Настоящата рецепта много наподобява тази за класическото говеждо с оризови спагети от Нам Бо, но е значително по-мързелива и е чудесна, лесна и бърза опция за лека вечеря.

[Прочети повече…] about Оризови спагети с говеждо и листа от целина // Bún bò cần tây

Като част от традиционната семейна виетнамска вечеря това зимно северняшко ястие е заимствано от братята китайци и обикновено се приготвя с твърдо сварени яйца. За удобство на вегетарианците обаче реших да изведа карамелизираните яйца в отделна рецепта.

[Прочети повече…] about Карамелизирано шарено свинско // Thịt kho tàu