виетнамско

Нервната акула туитна и аз ѝ обещах да напиша по темата. Както ще видите по-долу – никак, ама никак не умея да се изразявам в 140 знака. :)

В далечни соц времена, на ъгъла на бул. Христо Ботев и днешния бул. Тодор Александров имаше един виетнамски ресторант. Някои от вас може и да го помнят. Не беше нещо особено, но беше единственият ресторант на братски Виет Нам в България. Учудващо, но дълги години след затварянето му след промените си остана единствен.

Понастоящем вялите опити да се предлага виетнамска храна се свеждат до зле приготвени и поднесени в пластмасови съдове и прибори пържени немчета и нудъл супа фъ в неугледни закусвални тип дупки на Илиянци или по fast food щандове в някои молове. Това не са места, които бих препоръчала на приятел да опита виетнамска кухня.

Така че на въпроса „Има ли виетнамски ресторант в България?“, отговорът е „Не. За жалост, не“.

[Прочети повече…] about Има ли виетнамски ресторант в България?

Редактирано на 01 август 2014 г.: Оказа се, че досега грешно съм го превеждала бетел, пък lá lốt се оказа съвсем друго растение – на английски се нарича piper lolot, но на български не можах да му намеря названието, затова ще го изпиша лолот. И двете растения са много популярни с лечебните си свойства в Югоизточна Азия и се използват често в народната медицина.

В миналото с листата на бетела са увивали плода на areca и са ги ползвали вместо дъвка. В наши дни много рядко, основно по селата, ще срещнете някоя възрастна баба с оцветени от сока на плода алени устни. Бетелът и ареката се използват във Виет Нам и като дар от страната на кандидат-младоженеца към семейството на девойката в първия ритуал на виетнамската сватба.

За разлика от бетела, листата на лолот са по-крехки и са много подходящи за най-различни кулинарни рецепти. Те са много трудни за намиране на българския пазар (изключително рядко се доставят във виетнамския магазин Bao-Nguyet на Илиянци), затова можете да ги замените с листа от лапад, киселец или лозови листа, макар че вкусът на ястието няма да е същият.

[Прочети повече…] about Телешки сармички с листа от лолот // Bò lá lốt

Едно от най-известните по света виетнамски ястия. Оригиналната супа е говежда, макар и пилешкият вариант на супата да е също популярен и харесван.

Класическата говежда нудъл супа се приготвя от бистър говежди бульон (кокал от говежди джолан или опашка, къкрил часове преди поднасянето), оризови спагети (дебели като талиателе), много зелении като пресен кориандър, мента, босилек, лук и джоджен, и говеждо месо, приготвено по три различни начина – за всеки вкус:
– задължителният добре сварен говежди джолан – bò chín
– говеждо месо от бут, леко запържено на тиган – bò tái lăn
– говеждо месо от бут, алангле – bò tái nhúng (буквално значи набързо потопено в бульона)

Със супата отделно се поднася и чинийка с люти чушки, бобени/соеви кълнове, допълнителни зелении, чили сос, рибен сос, а ако специално си поръчате – пържени нещо-като-мекици, само че във формата на пръчици.

[Прочети повече…] about Традиционна говежда супа фъ // Phở bò

Салата с много приятен баланс между киселото и ненатрапчиво горчивото на помелото, леко лютото от чушката и подправките и приятния сладък вкус на скаридите, обилно поръсена с фъстъци и пресни кориандър и джоджен. Една страхотна южновиетнамска рецепта!

Подготовка: 15 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 4

Продукти:

1 помело
1 морков
1 краставица
3-4 стръка пресен кориандър
3-4 стръка пресен джоджен
400 г скариди
100 г пържени фъстъци

[Прочети повече…] about Салата помело със скариди // Gỏi bưởi tôm

Побългареното галено название идва от едно от най-популярните в света виетнамски ястия. Нарича се nem [нем] в Северен Виет Нам, а в Южен ще го срещнете като chả giò [ча жо].

Въпреки че силно противоречат на традиционните вкусове и навици на виетнамеца (дълбоко пържени, тежки, мазни, продуктите са смлени, силните вкусове са смесени), немчетата са много вкусни и лесни за обикване от чужденците.

Най-често се поднасят на гости или по време на празници, и по-рядко – в ежедневното меню на виетнамското семейство, защото приготвянето им отнема доста време, изяждат се неблагодарно бързо, а след пърженето ще трябва дълго да си проветрявате къщата и да си вземете душ. :) Добре де, преувеличавам. Може би просто са ми втръснали с времето – немчета, та немчета… :)

Ето я рецептата за традиционните пържени немчета. Задължително ги сервирайте със сос за немчета в отделна купичка за всеки гост, а за да спазите устава, поднесете отстрани сварени оризови спагети и обичайната чинийка със зелении – свежи салати, люти чушки, пресен лук, няколко вида пресен кориандър, мента, босилек и каквато друга зеления харесвате и намерите.

[Прочети повече…] about Традиционни пържени немчета // Nem rán