Телешки сармички с листа от лолот // Bò lá lốt

 

Редактирано на 01 август 2014 г.: Оказа се, че досега грешно съм го превеждала бетел, пък lá lốt се оказа съвсем друго растение – на английски се нарича piper lolot, но на български не можах да му намеря названието, затова ще го изпиша лолот. И двете растения са много популярни с лечебните си свойства в Югоизточна Азия и се използват често в народната медицина.

В миналото с листата на бетела са увивали плода на areca и са ги ползвали вместо дъвка. В наши дни много рядко, основно по селата, ще срещнете някоя възрастна баба с оцветени от сока на плода алени устни. Бетелът и ареката се използват във Виет Нам и като дар от страната на кандидат-младоженеца към семейството на девойката в първия ритуал на виетнамската сватба.

За разлика от бетела, листата на лолот са по-крехки и са много подходящи за най-различни кулинарни рецепти. Те са много трудни за намиране на българския пазар (изключително рядко се доставят във виетнамския магазин Bao-Nguyet на Илиянци), затова можете да ги замените с листа от лапад, киселец или лозови листа, макар че вкусът на ястието няма да е същият.

Подготовка: 20 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 20 сармички

Продукти:

250 г телешка кайма – неовкусена
1 стрък лимонена трева
1 скилидка чесън
1 ч.л. къри
1/4 ч.л. куркума
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. соев сос (по-безсолен)
1/4 ч.л. черен пипер
100 г пушен бекон с кожа, на тънки филийки
20 големи листа от лолот

Сос:
3 с.л. рибен сос
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 лайм, изтискан на сок
1 люта червена чушка
1 скилидка чесън

Инструкции:

1. Накиснете листата във вода със стайна температура за 10 мин.
2. Нарежете на ситно лимонената трева, като използвате само бялата й част. Счукайте чесъна на ситно и заедно с останалите подправки овкусете каймата.
3. Запечете бекона на сух тиган от двете страни, нарежете на ситно и добавете към каймата.
4. С подсушените листа увийте по малко от овкусената кайма и нанижете по 3 сармички на шишче, за да ви е по-удобно обръщането в тигана. Отцедете мазнината от запечения бекон и намажете с нея сармичките от всички страни.
5. В същия тиган запечете сармичките от двете страни, докато хванат коричка.
6. За соса нарежете на ситно лютата чушка и чесъна и смесете с останалите продукти.
7. Поднесете сармичките със соса за потапяне.