Едно от най-известните по света виетнамски ястия. Оригиналната супа е говежда, макар и пилешкият вариант на супата да е също популярен и харесван.
Класическата говежда нудъл супа се приготвя от бистър говежди бульон (кокал от говежди джолан или опашка, къкрил часове преди поднасянето), оризови спагети (дебели като талиателе), много зелении като пресен кориандър, мента, босилек, лук и джоджен, и говеждо месо, приготвено по три различни начина – за всеки вкус:
– задължителният добре сварен говежди джолан – bò chín
– говеждо месо от бут, леко запържено на тиган – bò tái lăn
– говеждо месо от бут, алангле – bò tái nhúng (буквално значи набързо потопено в бульона)
Със супата отделно се поднася и чинийка с люти чушки, бобени/соеви кълнове, допълнителни зелении, чили сос, рибен сос, а ако специално си поръчате – пържени нещо-като-мекици, само че във формата на пръчици.
Подготовка: 20 минути
Готвене: 120 минути
Порции: 4
Продукти:
200 г сухи оризови спагети (bánh phở)
говежди кокали – от джолан, коляно, ребра, а най-добре – от опашката
1 бр. кардамон цяла ядка
1/2 канелена пръчица
2 бр. звезден анасон
25 г корен пресен джинджифил
1 глава кромид лук
2 с.л. сол
200 г говежди джолан, обезкостен
300 г говеждо месо от горната част бута
– за леко запържено говеждо
½ ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер
1½ с.л. рибен сос
2 скилидки чесън
2 с.л. олио
– за алангле говеждо
25 г пресен джинджифил
Добавки:
1 лайм, разрязан на четири
100 г бобени/соеви кълнове
2-3 люти чушки
½ връзка пресен кориандър
½ връзка пресен джоджен
½ връзка пресен босилек
½ връзка пресен лук
Инструкции:
- От тръбните кокали се маха вътрешността (мозъкът), за да се получи по-бистър бульон. Кокалите се сваряват за 5 мин, вадят се и се измиват, а първият бульон се изхвърля. Кокалите се връщат в тенджерата, заливат се с гореща вода и се оставят да къкрят на тих огън с открехнат капак.
- Звездният анасон, кардамонът и пръчицата канела се запичат на тиган, счукват се на ситно в хаванче и се увиват и връзват стегнато във фин памучен плат. Джинджифилът и лукът се кълцат на ситно, запичат се за няколко минути на тиган и заедно с торбичката подправки и солта се добавят към бульона. Оставяте бульона да къкри поне 2 часа, като колкото по-дълго се вари, толкова по-вкусен става.
- Месото от джолана се свива на руло и се овързва с дебел конец. Вари се в бульона 30 мин, след което се изважда и се оставя да изстине. Нарязва се на широки и колкото се може по-тънки филийки.
- Говеждото месо от бут се измива, подсушава и изчиства от жили и мазнини. Нарязва се напреко на влакната на колкото се може по-тънки филийки (с големината на резен пастърма).
- За леко запържено говеждо: чесънът се счуква на ситно, добавя се към месото заедно с рибения сос, солта и пипера. Месото се оставя да се маринова 20 мин. Загрява се олиото, добавя се нарязаният на филийки чесън и леко се запържва, колкото да пусне аромат. Добавя се говеждото месо и се разбърква с много бързи, енергични движения, за не повече от 2-3 минути.
- За алангле говеждо: месото се овкусява с нарязания на ситно джинджифил. При сервиране месото се потапя с решетъчен черпак за няколко секунди в бульона, изважда се розово и се добавя към супата.
- Оризовите спагети се сваряват във вряща подсолена вода с често разбъркване. Готови са, когато с пръсти могат да се откъснат, без да са твърде разкашкани. Изцеждат се и се изплакват под силна струя студена вода, за да не се слепят. Нарязват се с ножица на няколко места, за да са по-удобни за ядене.
- Към бульона се добавя гореща вода, докато се получи общо количество 1,5 л. Кипва се за кратко и се подправя допълнително на вкус с рибен сос, сол или черен пипер, ако е необходимо.
- Супата се сервира в индивидуална по-голяма купа за всеки гост. Слагат се първо спагетите, добавя се месото, сготвено по предпочитания начин, и се залива с бульона. Добавят се отгоре накъсани зелените подправки.
- Отстрани се поднася чинийка с парчета лайм, люти чушки, чили сос и оцет с чесън за доовкусяване по избор, както и допълнително зелении, бобени/соеви кълнове и рибен сос.
Вашият коментар