Едно емблематично ястие от Южен Виет Нам. Нарежда се на челно място в личната ми класация за здравословна и вкусна храна.
Заради ароматното говеждо месо, мариновано в джинджифил и чесън, и набързо запържено в съвсем малко мазнина (моля ви, измислете ми български превод на stir fry), сладостта на пържения лук и съчетанието с оризови спагети, свежа салата, кълнове и зелени подправки.
Подготовка: 40 минути
Готвене: 20 минути
Порции: 4
Продукти:
300 г сухи оризови спагети (bún)
400 г говеждо месо от бут, изчистено от жили и мазнини
10 г (колкото орехче) корен пресен джинджифил
3 скилидки чесън
3 с.л. рибен сос
½ ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер
2 глави кромид лук
150 мл олио за пържене
½ връзка пресен кориандър
½ връзка пресен джоджен
150 г бобени/соеви кълнове
1 маруля или айсберг
150 г пържени фъстъци
Сос:
2 с.л. рибен сос
2 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. сол
½ ч.л. захар
¼ ч.л. черен пипер
2 малки люти чушки
150 мл гореща вода
Инструкции:
- Оризовите спагети се сваряват във вряща подсолена вода с често разбъркване. Готови са, когато с пръсти могат да се откъснат, без да са твърде разкашкани. Изцеждат се и се изплакват под силна струя студена вода, за да не се слепят. Нарязват се с ножица на няколко места, за да са по-удобни за ядене.
- Месото се нарязва напреко на влакната на колкото се може по-тънки филийки (с големината на резен пастърма). Две от скилидките чесън се счукват на ситно и се добавят към месото заедно с настъргания джинджифил, рибения сос, солта и черния пипер, омесва се добре и се оставя да престои 30 мин.
- Лукът се нарязва на тънки ивици, запържва се до златисто и се изцежда. Мазнината запазете за запържването на месото, защото е много приятно овкусена.
- Месото се готви на два пъти. В уок тиган или тенджера се загряват 2 с.л. от мазнината от пържения лук. Останалата една скилидка чесън се нарязва на филийки и леко се запържва, колкото да пусне аромат. Добавя се говеждото месо и се разбърква с много бързи, енергични движения. Според вкуса месото се оставя леко розово или съвсем сготвено, но за не повече от 2-3 минути, спира се бъркането, оставя се 30 секунди да пусне сок и се маха от котлона.
- Фъстъците се счукват на едро. Пресните подправки, кълновете и салата се измиват и подсушават. Салатата се накъсва, а зелениите се махат от стъблата и се оставят цели листа.
- За соса: чесънът и лютите чушки се нарязват на ситно, добавят се останалите подправки и се разбъркват с горещата вода.
- Сервира се в купа или дълбока чиния, като последователно се слагат късовете салата, кълновете, пресните подправки и оризовите спагети. Заливат се с 1 черпак сос. Добавя се говеждото месо с малко от соса му. Отгоре се поръсват пържените фъстъци и запържения лук.
- Поднася се с допълнителна чинийка с по малко кълнове, салата, пресни подправки, парченце лайм и по желание люти чушки.
Заглавна снимка: Списание „Меню“
Снимки приготовление: Алекс Костова
Вашият коментар