Един специалитет от Среден Виет Нам, бившата столица Хуе.
Подготовка: 15 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 2-3
Продукти:
400 г скариди
100 г пресни печурки
160 г бобени/соеви кълнове
½ връзка пресен лук
½ връзка пресен кориандър
½ връзка пресен джоджен
4 бр. оризови кори
олио за намазване
Смес за палачинки:
160 г царевично брашно
300 мл студена вода
2 яйца размер L
2 ч.л. захар
щипка сол
Сос:
120 мл соев сос
½ ч.л. захар
щипка черен пипер
1 малка люта чушка
½ лайм, изстикан на сок
1 скилидка чесън
Инструкции:
- Скаридите се измиват и се задушават с малко вода. Могат да се използват и бланширани скариди. Белят се и се нарязват напреко на половинки, като внимателно се маха жилката от гръбнака им.
- Гъбите се нарязват на филийки, зеленият лук се нарязва наситно, а от пресните подправки се взимат само листата.
- Сместа за палачинките се приготвя, като се разтваря брашното във водата, добавят се разбитите яйца, солта и захарта.
- Палачинките се пържат само от едната страна, като омлет. Необходим е тиган със съответстващ капак. Тиганът се загрява на среден огън и се намазва с олио. Сместа се разлива равномерно и се захлупва да се задуши. Поръсва се с ¼ от печурки и отново се захлупва за 1 мин. Добавят се кълновете, скаридите и пресните подправки.
- Когато палачинката хване коричка отстрани, се изважда и се слага внимателно върху оризовата кора, като кората не се навлажнява предварително. (Оризовата кора спомага за по-лесното навиване на палачинката, без да се омазняват пръстите) Изчакват се 2 мин, докато кората омекне от топлината на палачинката и се навива на руло. Повтаря се същото с останалите 3 палачинки.
- Соевият сос се смесва с прясноизтискания сок от лайм, ситно нарязаните чесън и люта чушка и останалите подправки.
- Поднася се с индивидуална купичка сос и чинийка със зелени подправки и кълнове. Консумира се с пръсти.
Снимки: Списание „Меню“
Вашият коментар