Побългареното галено название идва от едно от най-популярните в света виетнамски ястия. Нарича се nem [нем] в Северен Виет Нам, а в Южен ще го срещнете като chả giò [ча жо].
Въпреки че силно противоречат на традиционните вкусове и навици на виетнамеца (дълбоко пържени, тежки, мазни, продуктите са смлени, силните вкусове са смесени), немчетата са много вкусни и лесни за обикване от чужденците.
Най-често се поднасят на гости или по време на празници, и по-рядко – в ежедневното меню на виетнамското семейство, защото приготвянето им отнема доста време, изяждат се неблагодарно бързо, а след пърженето ще трябва дълго да си проветрявате къщата и да си вземете душ. :) Добре де, преувеличавам. Може би просто са ми втръснали с времето – немчета, та немчета… :)
Ето я рецептата за традиционните пържени немчета. Задължително ги сервирайте със сос за немчета в отделна купичка за всеки гост, а за да спазите устава, поднесете отстрани сварени оризови спагети и обичайната чинийка със зелении – свежи салати, люти чушки, пресен лук, няколко вида пресен кориандър, мента, босилек и каквато друга зеления харесвате и намерите.
Подготовка: 80 минути
Готвене: 40 минути
Порции: 40 немчета
Продукти:
500 г кайма (60/40 свинско и телешко)
1 голяма глава кромид лук
350 г зеле (китайско или обикновено по-крехко)
2 моркова
50 г сушени гъби “дървесни ушички”
30 г сушени “ароматни гъби“ (шитаке)
65 г фиде от зелен боб или кана (miến)
3 яйца, размер L
1 пакет оризови кори за пържене (40 кори)
щедра щипка черен пипер
400 мл олио за пържене
Инструкции:
- Накиснете гъбите и фидето в отделни съдове с гореща вода. Гъбите измийте добре няколко пъти и им махнете дръжките. Нарежете или настържете на ситно зеленчуците и гъбите. Фидето е по-удобно да го нарежете с ножица. Можете да използвате и кухненски робот, ако имате.
- Сложете всичко в голяма купа заедно с каймата, добавете яйцата и разбъркайте сместа добре.
- Пригответе си една купа с около 200 мл хладка вода (по-хубаво става с бира), с която да навлажнявате корите. Оризовите кори са много крехки и се чупят лесно, така че трябва да работите нежно. Завийте всяка кора с 1 с.л. плънка, както се завиват сармички.
- Немчетата се пържат в обилна мазнина и за целта използвайте среден размер тенджера или дълбок тиган. Загрейте на средна температура половината количество олио (или колкото да покрие рулцето до средата). Изпържете немчетата раздалечени едно от друго, защото лесно се слепват, до златисто от всички страни.
- Ако при увиването им сте навлажнявали повече от необходимото оризовите кори, при пържене е възможно да се образуват мехури на корите – внимателно спукайте с вилица само горния слой кора. Мазнината от пърженето трябва да се сменя на всеки 20-25 немчета.
- Извадете немчетата върху попивателна хартия или решетка, за да се отцеди мазнината (можете да използвате тавата и решетката, които идват с всяка фурна). Впрочем, формите за мъфин също са много подходящи за целта, защото отделят немчетата едно от друго.
- За удобство немчетата се нарязват с ножица на две или три хапки. Сервират се топли с отделна за всеки гост купичка сос за немчета, сварени оризови спагети и чинийка със свежи салати и подправки. Рецептата за соса ще намерите в линка в текста по-горе.
NB! Към вегетарианците: Заменете каймата с по 150 г сирене чедър и кашкавал, нарязани на кубчета, и ще получите една много вкусна фюжън вегетарианска версия на немчетата. :) Дори някои месоядни твърдят, че повече им харесва от немчета с кайма! Богохулници! :)
Още една идея от мен – заменете някой път зелето с тиквички! Ей така, за разнообразие! Гарантирам, че ще ви хареса.
Вашият коментар