where time stands still
Прекрасна, шарена и богата салата с екзотичен вкус, придаден от мангото. В оригинал е със специален сорт зелено манго, но на българския пазар така или иначе може да се намери само узряло по контейнери манго, което е много подходящо за нашата цел. :)
Подготовка: 20 минути
Готвене: 20 минути
Порции: 4
[Прочети повече…] about Салата манго с пиле и лентички омлет // Nộm xoài xanh thịt gà
Вероятно малцина от вас знаят, че понастоящем виетнамците в България за под 700 души, в т.ч. и децата от смесени бракове.
Някога виетнамците в България наистина са достигали десетки хиляди. Дошли по академичен път студенти и аспиранти (като майка ми) или по договора между двете страни строителни работници, някои си заминават с приключването на обучението или договора, но немалка част остават в България със семействата си или създават такива с българи.
През 90-те години на миналия век нова вълна икономически имигранти заля България, а заедно с тях евтините азиатски стоки и реплики на маркови дрехи напълниха сергиите на Илиянци и Битака. Всички идваха с надеждата за по-добър живот за техните семейства.
С годините обаче виетнамската общност в България постепенно се стопява. От десетки хиляди една част мигрират към светлия Запад, но мнозинството се връща обратно в родината – дали заради главоломно развиващата се икономика и подобряващите се условия за живот във Виет Нам или заради твърде големите очаквания към пазара и възможностите за бизнес в България, които са останали без покритие.
Преди няколко години пътувах към Виет Нам и на транзитното летище в Москва разговарях с една простодушна и мила виетнамка на средна възраст. Прибираше се за първи път от 4 години у дома.
Беше от малко селце, където възможностите за прехрана били оскъдни. Семейството й събрало със заеми пари за кошмарната такса за посредническата фирма и самолетен билет, и тя заминала за България, оставяйки двете си малки деца на съпруга.
Живяла в апартамент в кв. Толстой с още 7 души. В началото имала сергия на Илиянци, но не смогнала с наема и я затворила. Започнала да готви вкъщи храна за продавачите на Илиянци и всеки ден я разнасяла в кутийки из пазара. Кътала всяка стотинка и пращала у дома, за да върнат заемите за нейното заминаване. Сега най-после беше успяла да изплати дълговете си и да събере пари за самолетен билет, за да се прибере обратно при семейството си във Виет Нам.
Прочетете и другата ми история за виетнамския имигрант чичо Х. и за това защо няма виетнамски ресторант в България.
Нервната акула туитна и аз ѝ обещах да напиша по темата. Както ще видите по-долу – никак, ама никак не умея да се изразявам в 140 знака. :)
В далечни соц времена, на ъгъла на бул. Христо Ботев и днешния бул. Тодор Александров имаше един виетнамски ресторант. Някои от вас може и да го помнят. Не беше нещо особено, но беше единственият ресторант на братски Виет Нам в България. Учудващо, но дълги години след затварянето му след промените си остана единствен.
Понастоящем вялите опити да се предлага виетнамска храна се свеждат до зле приготвени и поднесени в пластмасови съдове и прибори пържени немчета и нудъл супа фъ в неугледни закусвални тип дупки на Илиянци или по fast food щандове в някои молове. Това не са места, които бих препоръчала на приятел да опита виетнамска кухня.
Така че на въпроса „Има ли виетнамски ресторант в България?“, отговорът е „Не. За жалост, не“.
[Прочети повече…] about Има ли виетнамски ресторант в България?
Редактирано на 01 август 2014 г.: Оказа се, че досега грешно съм го превеждала бетел, пък lá lốt се оказа съвсем друго растение – на английски се нарича piper lolot, но на български не можах да му намеря названието, затова ще го изпиша лолот. И двете растения са много популярни с лечебните си свойства в Югоизточна Азия и се използват често в народната медицина.
В миналото с листата на бетела са увивали плода на areca и са ги ползвали вместо дъвка. В наши дни много рядко, основно по селата, ще срещнете някоя възрастна баба с оцветени от сока на плода алени устни. Бетелът и ареката се използват във Виет Нам и като дар от страната на кандидат-младоженеца към семейството на девойката в първия ритуал на виетнамската сватба.
За разлика от бетела, листата на лолот са по-крехки и са много подходящи за най-различни кулинарни рецепти. Те са много трудни за намиране на българския пазар (изключително рядко се доставят във виетнамския магазин Bao-Nguyet на Илиянци), затова можете да ги замените с листа от лапад, киселец или лозови листа, макар че вкусът на ястието няма да е същият.
[Прочети повече…] about Телешки сармички с листа от лолот // Bò lá lốt
Едно от най-известните по света виетнамски ястия. Оригиналната супа е говежда, макар и пилешкият вариант на супата да е също популярен и харесван.
Класическата говежда нудъл супа се приготвя от бистър говежди бульон (кокал от говежди джолан или опашка, къкрил часове преди поднасянето), оризови спагети (дебели като талиателе), много зелении като пресен кориандър, мента, босилек, лук и джоджен, и говеждо месо, приготвено по три различни начина – за всеки вкус:
– задължителният добре сварен говежди джолан – bò chín
– говеждо месо от бут, леко запържено на тиган – bò tái lăn
– говеждо месо от бут, алангле – bò tái nhúng (буквално значи набързо потопено в бульона)
Със супата отделно се поднася и чинийка с люти чушки, бобени/соеви кълнове, допълнителни зелении, чили сос, рибен сос, а ако специално си поръчате – пържени нещо-като-мекици, само че във формата на пръчици.
[Прочети повече…] about Традиционна говежда супа фъ // Phở bò
Салата с много приятен баланс между киселото и ненатрапчиво горчивото на помелото, леко лютото от чушката и подправките и приятния сладък вкус на скаридите, обилно поръсена с фъстъци и пресни кориандър и джоджен. Една страхотна южновиетнамска рецепта!
Подготовка: 15 минути
Готвене: 10 минути
Порции: 4
Продукти:
1 помело
1 морков
1 краставица
3-4 стръка пресен кориандър
3-4 стръка пресен джоджен
400 г скариди
100 г пържени фъстъци
[Прочети повече…] about Салата помело със скариди // Gỏi bưởi tôm